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不管炒什么肉,只要記住這4點,保證你炒出來的肉又嫩又香又入味

www.ebfxgz.tw 2019-11-22 01:32:36 968生活網 瀏覽:(1895)
導讀:說起炒肉,相信很多人都已經開始垂涎欲滴了,在炒肉的做法中最具代表性的要數青椒炒肉了,香辣下飯,肉質鮮嫩而不柴,深受大家的喜愛。炒肉雖然好吃,可很多人卻做不好,十分的苦惱,那么今天大咖就和大家分享一些如何才能把炒肉做出來好吃的訣竅!

想要炒肉做出來鮮嫩的第一個方法,就是把肉切塊或者切條后,要進行腌制。首先把肉放入碗里,然后放入醬油、食用油、和少量食鹽腌制10分鐘左右。然后往鍋里倒入些許油燒熱,把腌制好的肉倒入鍋里,炒出金黃色,盛出裝盤待用,這是第二個讓肉質鮮嫩的方法,因為如果炒肉一直放在鍋里和配菜一起炒至熟透,那肉質在鍋里加熱的時間太長,就會變得很柴。接下來就把配菜倒入鍋中炒至七八成熟的時候,再把之前炒好的肉倒入繼續翻炒,再放入調味料翻炒均勻即可出鍋了!想要菜炒出來香氣四溢,大廚一般都是建議大火快炒,也建議用鐵鍋,因為鐵鍋受熱快,也容易受熱均勻,這樣炒出來的菜不香都難。

讓炒肉鮮嫩的第三個方法,細心的朋友應該都會知道,飯店大廚在做炒肉的時候,特別是炒肉絲的時候,都會把肉絲過一下溫油,翻炒幾下后出鍋,然后再回鍋和配菜翻炒,因為有了前期肉絲接觸了溫油后,會讓肉絲表面的部分先熟起來 ,而里面的肉質部分沒有完全熟,外面的肉質凝固后,迅速的鎖住了里面的肉質水分,但同時外面的熱量慢慢的傳遞到里面的肉質,讓里面的肉質也變熟的同時,卻很好的保留了鮮嫩的口感,吃起來一點都不覺得又老又柴。

第四個方法,怎么樣炒肉才不會出現粘鍋的現象?有的朋友經常抱怨說,自己炒肉的時候經常會粘鍋底,炒到最后肉都糊了。一聽到這里,我的第一反應肯定就是他的肉在下鍋之前沒有放入食用油來一起腌制攪拌,或者是放入了淀粉太多,導致最后下鍋的時候出現粘鍋的情況。如果事先腌制的時候,放入些許食用油一起攪拌均勻腌制,然后把鍋里的油溫燒起來后,再把肉放入翻炒,就不會出現粘鍋的情況了!等準備出鍋的時候,再沿著鍋邊淋入些許料酒,這樣炒出來的肉沒腥味還不粘鍋,超級好吃!



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